Amilazės alaus gamybos fermentas pramoninėms alaus gamybos formulėms

Alfa amilazės fermento alaus gamybos taikymas paprastai orientuotas į skystinimą: ilgų krakmolo grandinių suskaidymą į trumpesnius dekstrinus užmaišymo arba kruopų virimo metu. Termostabili bakterinė alfa amilazė dažnai pasirenkama aukštos temperatūros priedų virimui arba skystinimui, o grybiniai alfa amilazės fermento alaus gamybos produktai dažniau naudojami švelnesnėse užmaišymo temperatūrose, kai pageidaujamas kontroliuojamas dekstrinų skaidymas. Gliukoamilazės alaus gamybos fermentai yra kitokie: jie iš dekstrinų išskiria gliukozę ir gali padidinti tariamą fermentacijos laipsnį, todėl tinka labai fermentuojamai misai, mažai angliavandenių turinčio alaus koncepcijoms arba distiliavimo užmaišymams. Kadangi fermento aktyvumo vienetai, terminis stabilumas ir pH optimumai skiriasi priklausomai nuo tiekėjo, pirkėjai turėtų lyginti techninius duomenų lapus, o ne vien dozę. Tvirta formulės atranka paprastai apima bent dvi įterpimo normas ir vieną sutrumpinto kontakto laiko sąlygą, kad būtų patvirtinta veikimo atsarga.

Alfa amilazė: skystinimas ir klampumo mažinimas • Grybinė alfa amilazė: vidutinės temperatūros sacharifikacijos palaikymas • Gliukoamilazė: didesnis fermentuojamumas ir gliukozės išsiskyrimas

Praktiškas bandymų planas, kaip naudoti amilazės fermentą alaus gamyboje, prasideda nuo kontrolinio virimo, mažos dozės ir tikslinės dozės, naudojant tą patį salyklo mišinį, vandens santykį, užmaišymo schemą ir mielių sąlygas. Stebėkite užmaišymo pH, jodo konversiją, misos tankį, klampumą, FAN, jei aktualu, fermentuojamumą, galutinį tankį, alkoholio išeigą, drumstumą, filtravimo greitį ir juslinį poveikį. Jei amilazės fermentas alaus gamyboje naudojamas su priedais, tokiais kaip kukurūzai, ryžiai, kviečiai, sorgas ar nesalyklinti miežiai, patikrinkite, ar krakmolas pakankamai želatinizuotas ir ar pakanka fermento kontakto laiko. Per didelė konversija gali susilpninti kūną arba padidinti fermentacijos laipsnį daugiau, nei numatyta alaus profilyje, todėl formulės bandymai turėtų apimti ir galutinio alaus vertinimą, ne tik alaus daryklos išeigą. Komerciniam diegimui mastelio didinimas turėtų patvirtinti siurblio šlyties poveikį, dozavimo tikslumą, maišymo tolygumą ir fermento inaktyvavimo arba pernešimo lūkesčius.

Atlikite kontrolinius, mažos dozės ir tikslinės dozės virimus • Matuokite ekstraktą, klampumą, fermentacijos laipsnį ir filtravimą • Patvirtinkite juslinį profilį prieš diegiant pilnu mastu

Komercinė amilazės fermento alaus gamybos produktų vertė turėtų būti skaičiuojama per proceso ekonomiką, o ne pagal antraštinę dozę. Didesnio aktyvumo produktas gali kainuoti daugiau už kilogramą, tačiau sumažinti naudojimo normą, pagerinti ekstrakto atgavimą, sutrumpinti užmaišymo arba filtravimo laiką ar stabilizuoti fermentacijos laipsnį tarp skirtingų salyklo partijų. Didinant mastelį, patvirtinkite dozavimo siurblio tikslumą, skiedimo vandens kokybę, fermento įterpimo vietą, talpos maišymą ir išlaikymo laiką. Įvertinkite, ar fermentas įprasto misos virimo metu yra termiškai inaktyvuojamas, ar išlieka svarbus fermentacijoje, priklausomai nuo taikymo. Naudojimo kaštų modeliuose turėtų būti įtrauktos fermento sąnaudos už hektolitrą, ekstrakto prieaugis, alkoholio išeiga, filtravimo našumas, talpų ciklo laikas, pakartotinio darbo mažinimas ir kokybės nuoseklumas. Clear Enzyme padeda pirkėjams konsultuojantis dėl formulavimo, vertinant mėginius ir peržiūrint dokumentaciją alaus gamybos, vyno gamybos ir distiliavimo fermentų taikymams.

Modeliuokite fermento kainą už hektolitrą arba už toną salyklo mišinio • Įtraukite ekstrakto prieaugį, ciklo laiką ir kokybės nuoseklumą • Patvirtinkite mastelio didinimo veikimą bandomuoju patvirtinimu

Amilazės alaus gamybos fermentas naudojamas krakmolui ir dekstrinams suskaidyti į mažesnius angliavandenius alaus gamybos metu. Priklausomai nuo fermento tipo, jis gali padėti skystinti, pagerinti ekstrakto atgavimą, sumažinti misos klampumą, padidinti fermentuojamumą arba padėti valdyti receptus su dideliu priedų kiekiu. Pramoniniai aludariai paprastai vertina jį pagal tokius tikslus kaip pradinė misos koncentracija, fermentacijos laipsnis, filtravimo greitis, galutinis tankis ir galutinio alaus profilis.

Rinkitės amilazės fermentą alaus gamybai, suderindami fermento funkciją su proceso tikslu. Alfa amilazė paprastai naudojama skystinimui ir klampumo mažinimui, grybinė alfa amilazė palaiko kontroliuojamą sacharifikaciją vidutinėse temperatūrose, o gliukoamilazė didina gliukozės išsiskyrimą ir fermentuojamumą. Peržiūrėkite TDS dėl pH, temperatūros, dozės, aktyvumo pagrindo ir stabilumo, tada patvirtinkite veikimą bandomuosiuose virimuose.

Naudojant fermentą užmaišyme, dėkite jį ten, kur jis gerai kontaktuoja su hidratuotu krakmolu ir turi pakankamai išlaikymo laiko rekomenduojamame pH ir temperatūroje. Tipinis bandymas lygina kontrolinį variantą su viena ar dviem aktyvumu pagrįstomis dozėmis. Stebėkite jodo konversiją, misos tankį, klampumą ir filtravimo eigą. Galutinė dozė turėtų būti nustatyta pagal bandomuosius rezultatus, žaliavų kintamumą ir pageidaujamą alaus profilį.

Kada pridėti amilazės fermentą alaus gamyboje priklauso nuo fermento. Alfa amilazė dažnai dedama užmaišymo pradžioje, kruopų virimo metu arba ankstyvose užmaišymo stadijose skystinimui. Grybinė alfa amilazė gali būti naudojama sacharifikacijos poilsio metu. Gliukoamilazė gali būti dedama sacharifikacijos arba fermentacijos metu, kai siekiama didesnio fermentacijos laipsnio. Visada laikykitės tiekėjo nurodymų dėl temperatūros, pH ir išlaikymo laiko.

Prieš pirkdami amilazės fermento alaus gamybos medžiagas, paprašykite analizės sertifikato, techninių duomenų lapo, saugos duomenų lapo, aktyvumo metodo, galiojimo termino pareiškimo, laikymo gairių ir partijos atsekamumo. Tiekėjo kvalifikavimui taip pat peržiūrėkite pakeitimų kontrolės praktiką, gamybos vietą, tinkamumą naudoti maistui, alergenų pareiškimus, jei aktualu, ir techninės pagalbos galimybes. Šie dokumentai padeda lyginti tiekėjus ne tik pagal kainą už kilogramą.